新华网:怀宁:让月饼留住一抹乡愁

发布日期:2021-09-23 10:39 来源:怀宁新闻网 阅读次数:

  明月高悬,中秋将至,大街小巷的空气中开始弥漫着浓浓的节味。各大商场、糕点店里,各式各样的月饼随处可见,而有些人依旧操着传统的手艺,只为还原一代人记忆中的浓浓乡愁……

  9月15日,在怀宁县经开区一家企业的食品加工车间里,工人们按照各自的分工,正忙碌着和面、调馅、擀皮、捏馅、包裹、打型、烘烤……不一会儿,一块块香喷喷、金灿灿的月饼新鲜出炉,让人垂涎欲滴。

  “这家食品厂加工出来的月饼,既保持了月饼的原始风味,又没有那么油腻,有种清甜的味道,非常好吃,让我感觉仿佛回到了小时候。”拿到新鲜出炉月饼的居民李婕妤说,买这种月饼,吃的就是一种情怀、一种回忆。

  家住怀宁县凉亭乡代店村的戴震是这家食品加工厂的主要负责人,他对月饼的制作有着丰富的经验。“传统的月饼制作,不像面包、蛋糕等糕点那么简单易学,擀、包、搓、烤,一点不能马虎,对配料的比例要求也很高。”戴震说,从选料到成型烘烤,一块小小的月饼包含着十多道工序,每一道工序都不敢有半点含糊,否则做出来的月饼就失去了本味。

  以馅料而言,怀宁传统月饼的馅料很有讲究,既要做到馅足料匀,又得让人吃着不腻,点点滴滴都是靠着多年经验累积出来的。“做月饼馅的原料,都是收购当地村民种植的花生、核桃、芝麻、南瓜仁、橘皮等,还有农户喂养肥猪的板油,再就是冰糖、冬瓜糖等。”戴震说。

  早些年,传统月饼几乎是怀宁人家家户户必备的。可是近年来,随着流心奶黄、抹茶咖啡等新口味月饼的诞生,传统月饼显得有些没落。如何在传统的基础上推层出新,让月饼能够留住一抹乡愁?这家企业开始尝试新口味,如把本地出产的蓝莓干加到五仁馅料里,做成蓝莓月饼,凭借丰富的口感和过人的品质,这种尝试不仅留住了老主顾,也吸引了不少新顾客。

  “工艺的改进也是必须的,我们新上的流水线大大提高了制作月饼的效率。但是,我们在关键的环节依然会采用传统的工艺,通过自己的坚守,让更多的人找回‘小时候的味道’,为怀宁本土文化尽一份力。”戴震表示。 (钱续坤)